Salade de haricots verts au thon

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 4 pommes de terre
• 2 bols de haricots verts
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 petite boîte de maïs
• 2 œufs
• Huile d'olive (ou neutre)
• Vinaigre de vin
• Échalote
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Faire cuire les œufs pendant 7 minutes, entre dur et mollet, départ eau froide. Les égoutter et les plonger dans l'esu froide, renouveler 2 ou 3 fois.

2 - Faire cuire les pommes de terre avec la peau.

3 - Faire cuire les haricots, soit à la vapeur, soit à l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude, afin qu'ils restent bien verts. Attention, le bicarbonate accélère le temps de cuisson. Comptez quelques minutes en moins, garder les haricots encore un peu fermes.

4 - Préparer la vinaigrette : dans un saladier, verser de l'huile, émulsionner en versant le vinaigre en filet. Ajouter le persil haché, les échalotes émincées finement, l'ail pilé, le sel et le poivre.

5 - Ajouter ensuite, à la vinaigrette, les pommes de terre pelées, refroidies et coupées en dés, le maïs égoutté, les haricots (en petits sifflets), Mélanger. Ajouter sur le dessus, le thon émietté et les œufs ouverts en deux, soit sur le dessus du saladier, soit à l'assiette.

Vous pouvez ne mettre que la moitié de la sauce dans le saladier et proposer le reste en coupelle, au moment de servir.