Rouleaux de printemps

Ingrédients :

• 1 kg de rôti de porc
• 20 galettes de riz
• feuilles de laitues
• 1 gros oignon
• 1 concombre non épluché
• 1 càs de graines de sésame grillé (facultatif)
• 100 g de crevettes décortiquées
• 3 grosses carottes
• 100 g de germes de soja
• Menthe, ciboule, coriandre ...
• Sauce universelle

Pour l'assaisonnement :

• 5 càs de sauce soja
• 1 càs de 5 parfums
• 1 càs de miel
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 pincée de glutamate (facultatif)
• 1 càc de vinaigre

1 - Couper la viande en batonnets,

2 - Écraser les gousses d'ail,

3 - Mélanger la viande avec tous les assaisonnements et le sésame,

4 - Laisser macérer au moins 30 min. au frais,

5 - Couper le concombre et l'oignon en fines lamelles,

6 - Râper les carottes,

7 - Déchirer les feuilles de salades,

8 - Faire cuire la viande macérée au grill ou au wok,

9 - Faire ramollir les feuilles de riz 1 à 1, dans une serviette mouillée,
(attention, trop mouillées, elles cassent)

10 - disposer d'abord 1 crevette (c'est elle que l'on verra au travers de la galette de riz),
puis des feuilles de laitue, quelques morceaux de viande grillée
et un peu de tous les légumes...

11 - Rouler les galettes comme pour les nems

12 - Servir avec la sauce universelle.



NB : Le poulet, le canard et le bœuf peuvent remplacer le porc.
Au Vietnam, on utilise aussi souvent de la couenne de porc grillée et coupée en filaments.
Traditionnellement, les convives préparent eux-mêmes leurs rouleaux de printemps en prenant leur temps pour faire de beaux rouleaux ...