Purée à l'ancienne

Un parfum d'enfance :

La purée, faite avec de bonnes pommes de terre farineuses (utilisez la Bintje, vous ne vous tromperez pas), cuites à l'eau salée, tranquillement, puis, écrasée au presse-purée manuel, ou au moulin à légumes, en ajoutant du lait chaud, du beurre légèrement salé.

Pour remuer la purée, utilisez le presse-purée, qui n'alourdira pas la pomme de terre, comme une cuillère, mais qui, au contraire, lui gardera sa finesse, en l'aérant.

Sublime purée !

Servie avec un poulet en sauce au vin blanc, que l'on verse au centre de la purée, transformée en volcan ... Souvenir d'enfance ...