Pâté pantin

Ingrédients
pour 6 personnes

• 300 g de viande de porc (pointe)
• 300 g de noix de veau
• 2 échalotes
• persil
• vin blanc
• cognac
• laurier
• thym
• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• sel & poivre

La recette :

1 - Couper le porc et le veau en petites tranches, les retailler en petits dés de 2 cms environ. Les mettre dans un saladier, saler et mélanger, donner 2 tours de moulin à poivre, ajouter les échalotes pelées et hachées, ainsi que 3 càs de persil haché.

2 - Verser 1 verre de vin blanc et 1 petit verre de cognac sur la préparation précédente, mélanger bien et transvaser dans une terrine à pâté, poser sur le dessus un brin de thym et une feuille de laurier. Couvrir et laisser reposer 12 heures au frais.

3 - Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier, ajouter 100 g de beurre ramolli et 20 cl d'eau environ, amalgamer les ingrédients délicatement, former une boule que l'on écrase avec la paume de la main (fraiser), répéter cette opération une 2 ème fois. Remettre en boule et laisser reposer au frais pendant 2 heures,

4 - Reprendre la viande marinée, retirer le thym et le laurier, ajouter la chair à saucisse. Bien mélanger,
Prendre 2/3 de la pâte et l'étaler en lui donnant une forme ovale. Placer cette pâte sur une tôle beurrée ou sur du papier cuisson, disposer la farce au milieu, de façon régulière,

5 - Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau, rabattre les 4 bords au dessus de la farce, de façon qu'ils se chevauchent légèrement. Étaler le 1/3 de pâte restant en forme de rectangle, pour former le couvercle. Placer le en mouillant les bords pour les souder à la pâte précédente,

6 - Dorer le dessus avec un oeuf entier battu, rayer le dessus pour décorer et pratiquer une petite ouverture au centre pour y glisser une petite cheminée en bristol ou papier alu.

7 - Faire cuire à four chaud pendant 1 heure 30 environ.