Feuilletés au requin

Pour ces petits feuilletés, j'ai repris une de mes anciennes recettes, la tarte au saumon et aux poireaux, que j'ai revisitée. Le résultat est très goûteux et très parfumé.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• Pâte feuilletée
• 1 beau steak de requin
• 8 ou 10 petites noix de St-Jacques (sans corail)
• 1 blanc de poireau
• 1 bol à thé de brunoise de légumes
• 1 bol à thé d'emmental râpé
• 1 càs de nuoc mâm
• 20cl de crème semi-épaisse
• 2 œufs
• 1 càs de curry
• 2 belles càs de persillade (ail et persil)
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Poêler le steak de requin, dans un peu d'huile, et à feu pas trop vif. Retirer et réserver.

2 - Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre, le poireau émincé finement ainsi que la brunoise de légumes. Laisser revenir quelques minutes, puis ajouter un peu d'eau. Lorsque l'eau est évaporée, le poireau et les légumes de la brunoise doivent être tendres. Retirer et réserver.

3 - Effeuiller le requin refroidi.

4 - Dans un saladier, battre les œufs, verser la crème fraîche, mélanger et ajouter le requin, le poireau et la brunoise, le fromage râpé, le nuoc mâm, le curry, la persillade, du sel et du poivre.

5 - Beurrer et foncer des petits moules à bords hauts avec la pâte feuilletée. Remplir chaque moule de la préparation. Glisser 4 ou 5 noix au centre de la préparation. Décorer de petits cœursdécoupés dans les chutes de pâte et enfourner à mi-hauteur. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.