Cachupa

Recette réalisée par mon gendre, originaire du Cap-Vert.

Le cachupa est le plat national cap-verdien. C'est un ragoût dont les ingrédients de base sont le maïs et les haricots secs.

La cachupa simple, comporte peu, voire pas de légumes, uniquement les féculents et, éventuellement, un peu de viande.
Selon les ingrédients que vous y incorporerez, votre cachupa sera "rica" et deviendra une Cachupada.
Le plus important est la cuisson du maïs.

Pour le petit-déjeuner du lendemain, les Cap-verdiens font réchauffer la cachupa de la veille, avec des oignons émincés et des œufs.

Recette :

• 750g de maïs sec
• 500g de haricots blancs
• 250g de viande de porc salé
• 1 poulet*
• 125g de lard
• 125g de saucisse
• Huile d'olive
• 2 racines de manioc
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 chou
• 3 patates douces
• 3 bananes vertes
• 6 tomates
• 1 càs de concentré de tomate
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 oignons
• Ail
• 3 à 4 piments forts
• Sel et poivre.

1 - Couper le poulet et le lard en morceaux

2 - Faire tremper le maïs et les haricots dans une marmite d'eau pendant 1 nuit (12H).

3 - Faire mariner la viande dans un mélange d'ail, de sel et autres épices selon le goût.
Laisser quelques heures au frigo.

4 - Remplir d'eau une grande marmite.
Ajouter le maïs, le concentré de tomates et 2 gousses d'ail écrasées. Porter le tout à ébullition.
Ajouter, ensuite, un peu d'huile (neutre) et des piments, selon le goût.
Le maïs doit bouillir 2 heures (il faut qu'il soit tendre), au besoin, rajouter de l'eau durant la cuisson, il doit toujours être recouvert d'eau.
Lorsque le maïs est cuit, ajouter les haricots secs, puis le manioc.

5 - Dans de l'huile d'olive, faire revenir le porc, le poulet, le lard, les saucisses, les poivrons, les oignons, les tomates.
Ajouter le concentré de tomates, l'ail et le maïs.
Laisser cuire, puis ajouter le chou, les haricots et les pommes de terre, les patates douces, les carottes, les bananes.

6 - Présenter les féculents, les viandes et les légumes, ensemble.