Boulettes perlées, poulet sauce aigre douce ...

Notre petit repas vietnamien : salade de pousses de haricots mungo (faussement nommées pousses de soja), poulet sauce aigre-douce (un délice), ragoût d'épinards, boulettes perlées (un autre délice), riz parfumé.

Boulettes perlées

(Chum ngoc)

Boulettes perlées

(Chum ngoc)

Ingrédients :

• 500g de porc maigre
• 200g de chou ou d'épinards
• 3 œufs
• 1 gros oignon
• 200g de riz gluant
• 50g de champignons parfumés
• 20g de champignons noirs
• 2 càs de fécule (maïs ou pomme de terre)

Assaisonnements :

• 1 càs de nuoc mam
• 1 càs de sauce soja
• Gingembre moulu
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Faire tremper le riz gluant pendant 2 heures dans de l'eau tiède.

2 - Hacher la viande. Réserver. Hacher finement (au mixeur) les champignons, le chou (ou épinards) et l'oignon.

3 - Fouetter les œufs, les ajouter à la viande hachée, ainsi que le hachis de légumes, les assaisonnements et la fécule. Mélanger.

4 - Avec cette farce, façonner des boulettes de la taille d'une prune. Rouler ces boulettes dans le riz égoutté et placé dans une assiette creuse. Les boulettes doivent être bien enrobées de riz.

5 - Disposer ces boulettes dans un cuit-vapeur. Les laisser cuire durant 1 heure.

Le bœuf peut remplacer le porc ou moitié-moitié. Servir avec de la sauce universelle (sauce nuoc cham)

Riz gluant

Poulet sauce aigre-douce

ThÎt gà - Nuoc xot chua ngot)

Poulet sauce aigre-douce

ThÎt gà - Nuoc xot chua ngot)

Ingrédients :

• 1 tranche d'ananas
• 1 petit poivron
• 1 petit oignon
• Champignons noirs
• 2 verres de bouillon de volaille
• 2 càs de fécule
• Huile

Assaisonnements :

• 1 gousse d'ail
• 2 càs de sucre
• 2 càs de vinaigre
• 1 càs de ketchup
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de piment séché pilé

Préparation :

1 -Tremper les champignons noirs durant 30 minutes dans l'eau, ou le mettre encore séché dans de l'eau et au micro-onde. En quelques minutes, il est réhydraté. L'égoutter.

2 - Hacher les champignons noirs, le poivron, l'oignon et l'ananas. Piler la gousse d'ail (vous pouvez utiliser de l'ail semoule ou en poudre).

3 - Délayer la fécule dans le bouillon de volaille.

4 - Faire sauter ce hachis dans un peu d'huile, durant 3 minutes. Incorporer ensuite les assaisonnements. Laisser se mélanger les saveurs encore quelques minutes, puis, verser le bouillon avec la fécule. Remuer et laisser épaissir. La sauce doit être juste liée, sans être trop liquide.

5 - Faire cuire les pilons de poulet (ou des ailes), soit au four, soit à la poêle, voire à la vapeur. Ajouter le poulet à la sauce.

Salade de haricots verts

Dau cô ve xà lách

Salade de haricots verts

Dau cô ve xà lách

Ingrédients :

• 5 càs d'huile de colza (ou autre neutre)
• 1 càc de jus de citron
• 1 càc de sucre
• 1 càc de piment séché pilé
• 1 gousse d'ail pilée (ou en poudre ou semoule)
• 1 càc de nuoc mam ou de soja
• Poivre

Préparation :

1 - Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et épaisse.

2 - Faire cuire des haricots verts à la vapeur. Piler des cacahouètes.

3 - Arroser les haricotes verts cuits de sauce, saupoudrer de cacahouètes pilées.

Si vous trouvez cette sauce un peu trop forte, ajoutez un peu plus de citron.

Vous pouvez ajouter à cette sauce une pincée de graines de sésame grillées et un peu de carottes râpées.