Arni avgolemono

... ou agneau à la sauce œuf et citron.

Ingrédients :

• Viande d'agneau (épaule, gigot -en dés- ou tranches de collier)
• 10 oignons nouveaux
• 3 càs d'huile d'olive
• sel et poivre
• 2 laitues
• 1 oeuf
• 1 citron
• 1 càc de farine

Préparation :

1 - Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, ajouter les oignons

2 - Laisser dorer, puis recouvrir d'eau

3 - Saupoudrer de thym effeuillé, ajouter une feuille de laurier et de l'ail pilé, saler et poivrer

4 - Après 1 heure de cuisson, ajouter les 2 salades effeuillées

5 - Poursuivre la cuisson encore 30 minutes

6 - Lorsque la viande est tendre et la sauce un peu réduite, préparer la sauce au citron (saltsa avgolemono) : casser l'oeuf entier dans un bol, y verser le jus du citron, la cuillère à café de farine et fouetter le tout, détendre avec un peu du jus de viande

7 - Verser dans le faitout contenant la viande et remuer.

 Ce plat est traditionnel à Pâques, en Grèce. Servir, par exemple, avec un pilaf de boulghour aux tomates.

Autre photo 

Avec du boulghour aux vermicelles grillés