Ailes de poulet farcies et laquées - Hey, c'est Caloo qui cuisine

Ailes de poulet farcies et laquées-3

Hier, j'ai utilisé les ailes du poulet que vous avez pu voir dans cet article ==> Découpe du poulet

Ce sont donc de nouvelles photos de ma recette d'ailes de poulet farcies et laquées que je vous présente aujourd'hui.

La recette est la même, j'ai juste modifié quelques petites choses par-ci, par là et ajouté quelques ingrédients à la sauce du laquage. Je vous en donne la composition exacte, ci-après.

J'ai accompagné les ailes farcies d'un bún (qui veut dire "pâtes de riz" en vietnamien, prononcer "boun"). Méfions-nous des accents : bùn, écrit de cette façon veut dire "boue, vase" ... Mais bon, là n'est pas la question ... Voici les photos :

Tout d'abord, la farce :

Chair à saucisse + oignon (haché finement) + champignons noirs (hachés finement) + vermicelles de riz (coupés finement) + gingembre + cives (ciselées) + ail (moulu) + persil ou coriandre + sel + poivre.

Les ailes de la découpe :

Découpe 4

Les ailes : l'une est farcie, l'autre ne l'est pas encore :

Après avoir farci toutes les ailes, je les ai posées sur une grille au-dessus d'un plat contenant de l'eau (qui n'a aucune incidence sur la cuisson des ailes, c'est juste pour faciliter le nettoyage du plat, par la suite).

Avec un pinceau, badigeonner légèrement les ailes. Il faudra répéter cette opération tout au long de la cuisson. Dès que la couche de laquage est absorbée, en remettre une autre.

Au milieu de la cuisson, retourner les ailes, laquer le dessous une ou deux fois, puis retourner de nouveau pour terminer le laquage du dessus.

Pendant ce temps, préparer le bún :

1 - Mettre de l'eau à bouillir avec un peu de sel.

2 - Éteindre le feu et mettre les vermicelles dans l'eau. La cuisson est très rapide. Vérifier la texture des vermicelles, égoutter et garder de côté, sous un torchon.

3 - Préparer la sauce universelle : nuoc mam + citron + sucre en poudre + eau. La sauce doit être corsée et bien citronnée.

4 - Préparer la salade. Prévoir quelques herbes : coriandre, menthe, basilic pourpre ... J'aime accompagner ce plat de concombre en très fines tranches (taillé à la mandoline). Faire griller les graines de sésame (ou des cacahuètes pilées grossièrement).

5 - Tout est prêt pour dresser le plat : mettre la salade sur le pourtour des assiettes, au centre, ajouter les vermicelles, parsemer de cives ciselées, puis, mettre les ailes de poulet, saupoudrer de graines de sésame blanc dorées à la poêle. Accompagner des herbes et de la sauce.

Vous pouvez pimenter la farce des ailes, ou la sauce universelle, selon votre goût.

Ah oui, j'oubliais : la composition de la préparation pour le laquage, c'est, en réalité, celle que j'ai utilisée pour les cuisses de poulet farcies et laquées :