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Pour information, voici deux tableaux très complets du site auféminin.com qui regroupent les variétés et les utilisations de chaque type de pommes de terre :
| Agata | plats mijotés et gratins. |
| Agria | en frites et en purée. |
| Amandine | à la vapeur, en salade et rissolées. C'est la pomme de terre à tout faire. |
| Belle de Fontenay | à la vapeur, en salade et rissolées. |
| Bintje | en frites, en purée et en potage (chair farineuse et très fruitée). |
| Charlotte | rissolées et plats mijotés, c'est aussi une pomme de terre à tout faire. |
| Chérie | cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés. |
| Estima | frites et purée. |
| Franceline | rissolées et plats mijotés. |
| Manon | en purée et potage. |
| Monalisa | en gratins et purées (chair riche en amidon, très collante). |
| Nicola | gratins. |
| Noirmoutier | rissolées entières (inutile de les peler, il suffit de les brosser). |
| Pompadour | à la vapeur et en salade. |
| Ratte | à la vapeur et plats mijotés (inutile de les peler, il suffit de les brosser). |
| Roseval | en salade, rissolées et gratins (chair assez ferme, bonne tenue à la cuisson). |
| Samba | au four, en papillote. |
| Vitelotte | la pomme de terre violette ! En purée, frite ou chips. |
| Les frites | Pour des bonnes frites, peler, couper et laissser les pommes de terre tremper 1h dans de l'eau froide. Les rincer et bien les sécher. La cuisson : 2 bains de fritures, le premier à 160°C, le second à 190°C pour dorer. |
| Les pommes de terre sautées | Il faut les saisir dans une huile chaude, puis baisser et laisser cuire à mi-vapeur en remuant fréquemment. |
| Les pommes de terre en salade | Une fois cuites, selon le résultat escompté 2 solutions. Soit les peler de suite et arroser de la sauce lorsqu'elles sont encore tièdes, pour qu'elles l'absorbent et s'en imprègnent (harengs et pommes à l'huile). Soit les laisser bien refroidir, voire réserver 1 nuit au frais, puis les peler, couper et arroser de sauce qui va "glisser" dessus, et demandera moins de matière grasse (version minceur). |
| Les pommes de terre farcies | A faire soit précuites, puis creusée et garnies. Dans ce cas la cuisson de la farce dépend de sa composition. Autre méthode : crues, creusée et garnies, la cuisson prend généralement 1 h en tout. |
| La purée | Pour une vraie bonne purée, c'est pommes de terre vapeur/à l'eau/en robe des champs puis presse-purée. On ajoute ensuite au choix beurre, jaune d'oeuf, muscade, lait, crème fraîche, fromage râpé ou encore huile d'olive et thym selon les goûts ! |
| Les pommes dauphines | A la base un mélange de purée et de pâte à chou, laquelle sera cuite en friture ou au four en dômes formés à la poche à douille. |
| Les gnocchis | Il s'agit d'une purée à laquelle on ajoute farine, oeuf, sel et poivre. Les boulettes sont ensuite striées à la fourchette et cuites à l'eau bouillante salée. Consommés tels quels avec une noix de beurre, les gnocchis peuvent aussi être remis dans une sauce et gratinés. |
| Les pommes en robe des champs | Les pommes de terre sont incisées et emballées dans du papier aluminium. Cuisson au four à 200°C ou sous la braise. On peut faire griller un peu la peau en les déballant 10 minutes avant la fin. |
| Le gratin dauphinois | Le secret : une cuisson, lente et à four doux, 150°C max. Pour 1 kg de pommes de terre, 1 l de crème liquide entière ou moitié lait /moitié crème fraîche épaisse. Le plat frotté à l'ail donnera du parfum ! Cuisson 2 h à 120°C. |
| Les paillassons de pommes de terre | Râpez des pommes de terre crues ou précuites 10 min, mélangez à de la farine, du jaune d'oeuf et formez en galettes. La cuisson se fait au four ou à la poêle, recette très appréciée des enfants et moins grasse que les frites ! |
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Cuisson à l'eau dite "à l'anglaise" |
Départ eau froide toujours ! Saler après l'ébullition, le temps varie selon la taille des pommes de terre. Piquer avec une pique en bois pour vérifier qu'elles sont cuites à coeur. |
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