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La découpe du poulet

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Lorsque nous étions nombreux,  j'achetais 2 gros poulets.

Dans chaque poulet, couper les cuisses et les blancs en suivant le brechet, mais en laissant un peu de blanc attaché aux ailes. Séparer le haut de la cuisse du pilon.

Cela donne :

  • 4 blancs
  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 4 ailes avec du blanc
  • 4 pilons
  • 1 carcasse

Ce qui me permet de préparer, selon le nombre de personnes :

- 1 ou 2 plats avec des morceaux de 1er choix (suprêmes, cuisses)

- 1 plat avec les ailes et les pilons (grillés saupoudrés de paprika, avec une paëlla, par exemple, en colombo ou en rougail)

- la carcasse sert à confectionner la base d'une soupe chinoise, en y ajoutant du gingembre et de l'anis étoilé -la carcasse du canard est parfaite pour la base de la soupe chinoise- ou une soupe au poulet.

 

Maintenant, les enfants sont peu à peu partis, mais s'il m'arrive d'acheter une pièce entière de volaille, je procède toujours de cette façon.

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