Gigot d'agneau

Pour les fêtes de Pâques, j'avais préparé un gigot d'agneau aux herbes.

Simplissime : badigeonné d'huile d'olive, saupoudré d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Cuisson sur une grille, placée sur un plat à rôtir. La viande est tendre, la peau croustillante, parfumée.

J'ai accompagné de purée à la poudre de lard et de chevriers.

Pour le lundi, j'ai accommodé ce qui restait de gigot d'agneau, avec une sauce au poivre vert. Pour ne pas que la viande durcisse, il faut préparer la sauce d'abord et placer les tranches de gigot sur la sauce très chaude, à couvert et feu éteint, le temps que la viande soit à bonne température. De cette façon, la viande ne recuit pas, elle est moelleuse et tendre à souhait, accompagnée d'une sauce de caractère, piquante ... juste ce qu'il faut.