Iles flottantes à l'avocat

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 avocats
• 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
• Crème semi-épaisse
• 2 oeufs
• 1 échalote
• 1 poignée de petites crevettes roses
• Gingembre
• Cives ou ciboulette
• Jus de citron

Préparation :

1 - Mettre à chauffer le bouillon de volaille. Quand il est chaud, arrêter le feu.

2 - Ouvrir chaque avocat en 2, l'arroser de jus de citron, avec une cuillère parisienne, prélever la chair et l'ajouter au bouillon. Mixer en ajoutant de la crème semi-épaisse jusqu'à la consistance voulue.

3 - Dans un bol, casser un œuf entier, séparer le blanc et le jaune de l'autre (garder le blanc de côté), ajouter le jaune à l'œuf entier, le gingembre (en poudre), l'échalote hachée finement, 1 cuillère à soupe de crème, de la ciboulette, 1 càs de crème. Mélanger.

4 - Mixer les crevettes grossièrement, monter le blanc d'œuf en neige. Mélanger délicatement. Ajouter ce mélange à la préparation précédente, toujours délicatement.

5 - Dans une poêle, avec un peu d'huile, cuire de petits tas de pâte. Mettre de côté.

Pour servir, verser la crème d'avocat dans de petites assiettes creuses. Déposer les petites omelettes sur le dessus. Déguster tiède ou froid.

Ne faites pas chauffer l'avocat qui deviendrait amer à la chaleur.