Poulet à la Marengo

Recette réalisée avec les blancs de ma découpe de poulet.

C'est la recette qu'utilisait ma mère, pour préparer son veau Marengo, que j'adorais quand j'étais enfant. Personnellement, j'ai accomodé du poulet avec cette délicieuse sauce. J'en ai juste adapté la recette à ma façon de cuire les blancs de poulet, afin qu'ils gardent leur moelleux.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Persil (1 verre à moutarde)
• Champignons de Paris
• Bouillon de volaille
• Vin blanc
• Concentré de tomate
• Farine
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Mixer les oignons, l'ail et le persil. Faire revenir ce mélange dans une sauteuse, avec la matière grasse de votre choix .

2 - Singer*, ajouter 20 cl de vin blanc, 20cl de bouillon de volaille,1 càs de concentré de tomate, du thym, du laurier.

3 - Amener à ébullition, puis plonger les blancs de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

4 - En milieu de cuisson, ajouter les champignons directement dans la sauce, qu'ils soient frais, en conserve ou surgelés. Personnellement, j'ai utilisé des champignons surgelés.

Servir avec une purée à l'ancienne

Singer* : saupoudrer des oignons ou de la viande, en début de cuisson avec de la farine afin de lier la sauce.

Mon avis : le poulet est savoureux, tendre et moelleux, la sauce parfumée, délicieuse.

Il existe d'autres façon de préparer cette sauce : on peut ajouter une brunoise de légumes, avec les oignons hachés, en début de cuisson. Il est également possible d'utiliser des tomates pelées, fraîches ou en conserve. Les champignons peuvent être passés au beurre avant de les intégrer à la sauce. Mais, voilà, c'est la recette de ma petite maman que j'ai voulu reproduire. A vous, donc, de choisir parmi ces propositions, celle qui vous satisfera et enchantera vos papilles.

Purée à l'ancienne