Jarret de porc et lard braisés

Il fait froid. Hier, il a neigé sur Marseille. Ce plat, très réconfortant et de saison, a été le bienvenu et nous l'avons vivement apprécié. Le goût, la saveur et le moelleux sont sublimes, je dois dire. Même si vous n'aimez pas le sucré/salé, vous pouvez sans hésitation goûter à ce plat. La note sucrée n'est pas soutenue. J'ai souvent vu cette recette préparée avec du fond de veau. Mais je ne voulais pas d'une viande en sauce et puis, je n'avais pas de fond de veau sous la main ... Avec du bouillon de volaille ou de boeuf, préparé avec une tablette, après réduction, c'est trop salé. Vraiment, la sauce soja est idéale.

Ingrédients :

Pour les viandes :

1 jarret de porc 1/2 sel
1 belle tranche de lard épaisse (ventrèche) 1/2 sel
1 oignon
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
1 càs de miel
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre de cidre
Poivre
Thym
Laurier

Pour l'accompagnement :

Un chou vert
3 ou 4 carottes
6 ou 7 petites pommes de terre
1 boîte de haricots blancs au naturel

Préparation :

Les viandes

1 - Faire cuire les viandes dans de l'eau non salée, afin de les dessaler, durant 45 minutes à 1 heure. Ecumer. Au bout du temps de cuisson, les sortir et garder l'eau pour y cuire les légumes.

2 - Dans un plat allant au four, en fonte de préférence, faire revenir les viandes dans de la matière grasse avec l'oignon. Lorsque la viande et l'oignon sont dorés, ajouter les gousses d'ail coupées en deux.

3 - Mouiller avec le vin blanc, ajouter le miel, le vinaigre, la sauce soja, le thym et le laurier. Poivrer et couvrir. Enfourner pour une heure, au minimum, de cuisson lente.Vérifier entre-temps que l'ensemble ne brûle pas, profitez-en pour retourner la viande afin qu'elle colore uniformément.

La viande doit être colorée, tendre et moelleuse, il ne reste plus de jus.

Les légumes

1 - Le chou : prélever les feuilles de chou, ôter les côtes, laver et plonger dans l'eau bouillante, pour une cuisson de 10 à 15 minutes. Retirer et réserver.

2 - Les carottes : peler, lavec et couper en rondelles. Les cuire dans l'eau bouillante, comme le chou, puis retirer.

3 - Les pommes de terre : les choisir de taille identiques, qui tiennent bien à la cuisson et plutôt petites ou moyennes. S'il y en a de plus grosses, les tailler de façon à ce qu'elles soient toutes plus ou moins de même taille. Les sortir encore un peu fermes.

4 - Jeter l'eau de cuisson, rincer le faitout, ajouter du beurre, mettre le faitout sur le feu, faire fondre le beurre et ajouter tous les légumes, en terminant par les haricots blancs.

5 - Ajouter, sur le dessus des légumes, 1 saucisse de Strasbourg par personne et laisser à feu doux et à couvert encore une dizaine de minutes.

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