Jarret de porc en persillade

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 jarret de porc avant moyen 1/2 sel
• Bouillon de volaille (2 litres)
• Oignon
• Moutarde
• Persil
• 2 œufs durs
• Huile de colza
• Vinaigre d'alcool coloré
• Sel
• Poivre
• Tomates cerises

Préparation :

1 - Porter le bouillon de volaille corsé à ébullition, avec 1 oignon, du poivre (ne pas ajouter de sel) et un bouquet garni. Ajouter le jambonneau, couvrir et laisser frémir durant 1 heure à 1 heure 30. Le jambonneau doit être cuit mais un peu ferme, pour la découpe. Laisser refroidir. Le faire cuire la veille ou le matin pour le soir.

2 - Lorsque le jambonneau est froid, le couper en fines tranchettes.

3 - Préparer la sauce moutarde : dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde, monter à l'huile, au filet, à l'aide d'un fouet. Ajouter, tout en continuant de fouetter, du vinaigre d'alcool coloré. La sauce doit être souple et onctueuse. Saler, poivrer, ajouter 1 gros oignon haché, ainsi que l'ail et le persil.

4 - Mélanger les tranchettes de jambonneau à la sauce. Décorer les assiettes selon votre goût (pour moi, tomates cerises et œufs durs) et accompagner de frites et/ou de salade verte. Vous pouvez également y ajouter de très fines tranches de gros cornichons aigres-doux (tranchés à la mandoline).