Gratin fumé de coquillettes aux saucisses fourrées

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 saucisses fraîches
• 4 belles tranches de lard fumé
• Moutarde
• Coquillettes
• Emmental râpé
• Champignons de Paris
• Jus de citron
• Farine
• Lait
• Bouillon de volaille
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Mettre les pâte à cuire. Égoutter, arroser d'un peu d'huile, mélanger et réserver.

2 - Faire revenir, sans coloration, les champignons dans un peu de matière grasse de votre choix, avec un filet de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

3 - Dans une casserole, préparer un petit bouillon de volaille (environ 50cl) avec une tranche de lard fumé (découenné) et coupée en lardons. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

4 - Pendant ce temps, préparer les saucisses : les ouvrir avec des ciseaux de cuisine, dans le sens de la longueur, sans toutefois aller jusqu'au bout, vous pratiquez, en quelque sorte, une boutonnière.

5 - Aplatir légèrement l'intérieur vers les côtés, tartiner chaque saucisse, à l'intérieur, avec une bonne cuillère à café de moutarde.

6 - Couper une tranche de lard fumé (découenné) en deux. Recouper chaque moitié en deux et placer 2 morceaux de lard par saucisse, dans le creux, avec la moutarde. Refermer la saucisse sur le lard fumé.

7 - Prendre les deux tranches de lard fumé restantes, les découenner, puis les aplatir au couteau ou avec un rouleau à pâtisserie, mais pas trop. Il faut garder une certaine épaisseur.

8 - Enrouler ces tranches de lard autour des saucisses. Les maintenir fermées avec des branches de thym ou de romarin. Afin que les saucisses ne s'ouvrent pas à la cuisson, vous pouvez les maintenir avec des piques à brochettes en bois.Commencer la cuisson des saucisses à la poêle, à feu moyen ou doux.

9 - Reprendre la casserole contenant le bouillon et le lard fumé. Mixer le tout. Ajouter 2 verres de lait, de la farine (pas trop, il ne s'agit pas de faire une béchamel, mais une sauce légère), mixer à feu doux, afin de lier la sauce. Ajouter une pincée de noix de muscade, du poivre et les champignons réservés. Mélanger.

10 - Ajouter cette sauce aux coquillettes réservées. Mélanger et verser dans un plat à gratin. Recouvrir le dessus avec de l'emmental râpé.

11 - Placer les saucisses sur le gratin et enfourner à four doux, au mileu du four. Il s'agit ici de faire fondre le fromage afin d'obtenir un joli gratin de fromage fondu.

12 - Lorsque le fromage est fondu, mettre le grill en marche pour gratiner le fromage et les tranches de lard des saucisses.