Farcis au quinoa rouge et paupiettes de poulet

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 2 paupiettes de poulet (toutes prêtes)
• 2 oignons
• Ail
• Thym
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 cuillère a soupe rase de farine ou fécule
• Champignons de Paris émincés (produit surgelé)
• Sel
• Poivre

Les farcis :

• 2 pommes de terre de même taille
• 2 tomates à farcir
• 2 saucisses
• 1 steak haché
• 1 poignée de quinoa rouge
• 1 pincée de curry

Préparation :

1 - Dans une sauteuse, faire dorer les oignons émincés avec les paupiettes de poulet, mouiller d'eau (2 ou 3 bols), ajouter la demie tablette de bouillon, de l'ail, les champignons, saupoudrer de thym, saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes minimum. En fin de cuisson, diluer la farine (ou la fécule) dans un bol d'eau et l'ajouter à la sauce, remuer. La sauce doit être juste onctueuse.

2 - Dans une casserole, verser le quinoa rincé, ajouter 2 volumes d'eau (2 doigts au-dessus du niveau de quinoa), laisser cuire 30 minutes environ. Le quinoa doit avoir absorbé toute l'eau et des petits germes blancs sont apparus.

3 - Mélanger la chair des saucisses avec le steak haché, saler, poivrer, ajouter la pincée de curry (plus ou moins selon le goût, mais pas trop), de l'ail, du sel, du poivre et le quinoa cuit et refroidi.

4 - Couper un chapeau aux tomates en gardant le pédoncule. Couper les pommes de terre pelées de même façon que les tomates, puis avec une cuillère parisienne creuser la coque de pomme de terre et le chapeau en prenant garde de ne pas percer les pommes de terre. Farcir les légumes, refermer les chapeaux. Pour les pommes de terre, les tenir fermées avec une branche de thym.

5 - Placer les légumes dans un plat allant au four, garni de papier aluminium ou de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four doux. Arroser en cours de cuisson.

Repas riche en protéines. A accompagner d'une salade verte.