Côtes de porc à la bière

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 côtes de porc à l'échine
4 gros oignons
Ail
1 litre de bière blonde
Vergeoise ou cassonade (sucre de canne)
Moutarde
Huile neutre
Farine
Vinaigre d'alcool coloré
Thym
Laurier
Julienne de légumes
Persil
Sel
Poivre en grains
Baies de genièvre

Préparation :

1 - La veille : mettre les côtes dans un plat, verser la bière pour recouvrir la viande, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 tête d'ail, 1 oignon haché grossièrement, du sel, du poivre en grains, du thym, du laurier et un peu de julienne de légumes.

2 - Tartiner les côtes de moutarde et les ajouter à la marinade. Couvrir et garder au frais.

3 - Le lendemain : dans un faitout contenant la matière grasse de votre choix, faire revenir les côtes de porc de chaque côté. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer.

4 - Remplacer la viande par les 3 oignons restants, coupés en rouelles. Ajouter la garniture aromatique de la marinade, retirée avec une écumoire. Saupoudrer de vergeoise (ou de cassonade) et laisser dorer. Lorsque la couleur est joliment dorée, déglacer au vinaigre (10cl environ). C'est une gastrique*. Laisser évaporer.

5 - Lorsque le vinaigre est évaporé, singer (personnellement, j'ai utilisé une farine bise, mais une farine blanche convient également). Remuer, puis verser le liquide de la marinade. Au besoin, rajouter de l'eau pour que la viande soit couverte, juste à hauteur, de liquide. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure.

Pour servir : vous pouvez passer la sauce au chinois ou la servir telle quelle, c'est un plat rustique. Saupoudrer de persil frais haché. Accompagner de frites dodues et croustillantes.

Gastrique* : Caramel déglacé au vinaigre pour la préparation de sauces aigres-douces.

Photos de la recette

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