Aubergines farcies à la financière

Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 aubergines
2 pommes de terre
400g de financière (veau et porc)
100g de chair à saucisse
1 tranche de lard fumé
1 œuf
2 oignons
1 ou 2 tomates
Ail
Persil
Thym
Laurier
Vin blanc
Sel
Poivre

Préparation :

1 - Préparer la farce : recouper la financière finement au couteau. Ajouter 1 oignon haché finement, ainsi que l'ail et le persil, 1 œuf battu en omelette, la chair à saucisse, du sel et du poivre. Mélanger intimement. Réserver au frais.

2 - Mettre à cuire les pommes de terre non pelées au four.

3 - Couper le pédoncule des aubergines, puis les creuser avec une cuillère parisienne. Réserver la chair des aubergines, les citronner et les placer au frais.

4 - Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ouvrir en pratiquant 2 entailles croisées sur le dessus. Ôter la chair de la pomme de terre. La laisser refroidir, puis l'ajouter au mélange de viandes. Mélanger.

5 - Remplir les aubergines de cette farce, puis les pommes de terre. Couper la tranche de lard en gros lardons, pratique une entaille en longueur, puis la retourner vers l'intérieur pour former un nœud, les poser sur les pommes de terre.

6 - Placer les aubergines dans un plat allant au four, couper l'oignon restant grossièment, ajouter de l'ail, un verre de vin blanc, un verre d'eau, les tomates coupées en quartiers, la chair des aubergines hachées grossièrement, saler, poivrer, ajouter du thym et une feuille de laurier.

7 - Enfourner le plat d'aubergines en même temps que les pommes de terre, placées sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser cuire 30 minutes environ. Surveiller qu'il reste toujours un peu de jus dans le plat contenant les aubergines.

C'est un plat complet comportant un féculent, des légumes et de la viande. Accompagnez de salade pour un peu de fraîcheur.