Soupe au poulet (Vietnam)

Vous avez une carcasse et des abattis de volaille (poule, poulet, chapon, canard) ? Que pensez-vous d'une petite soupe vietnamienne ?

Pour la base de la soupe :

Faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, ajouter de l'eau et la carcasse avec ses abattis, saler, poivrer. Porter à ébullition.

Pour l'aromatiser :

du gingembre, de l'ail


de la badiane
(ou anis étoilé)

Laisser mijoter au moins une heure, à couvert et à feu moyen, afin que le jus soit bien imprégné des parfums.


La base de la soupe étant prête ...

1 - Mettre de l'eau à bouillir, éteindre le feu et plonger des nouilles de riz dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.

2 - Préparer une brunoise de légumes (carotte, navet, vert tendre de poireau) la cuire brièvement, les légumes doivent être encore croquants.

3 - Toujours à l'eau bouillante, feu éteint, réhydrater les champignons parfumés, les champignons noirs et les fleurs de lys.

Champignons parfumés réhydratés


Fleurs de lys réhydratées

4 - Récupérer la viande de la carcasse et des ailes de poulet, la chiquetailler.

5 - Dans un bol, placer les nouilles, les arroser de sauce soja, puis ajouter un peu de chaque ingrédient (fleurs de lys, champignons -noirs et parfumés- brunoise, poulet :

6 - Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

7 - Arroser, au travers d'un tamis, du bouillon chaud de volaille.

8 - Servir avec de la sauce universelle.