Bún bò chä giò

Ingrédients :

• 500g de viande de bœuf tendre (rumsteck, contre-filet ... )
• 100g de vermicelles ou de nouilles de soja
• 1 petit oignon
• 50g de cives ou de la ciboulette
• Sauce universelle (ou sauce nuoc cham)
• 1 càs de graines de sésame

Assaisonnements :

• 
  3 càs de sauce soja
• 1 càs d'épice aux 5 parfums
• 1 càs de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de vinaigre
• 1 pincée de glutamate

1 - Couper transversalement la viande en bâtonnets de 2 cm.

2 - Piler les gousses d'ail dégermées.

3 - Mélanger soigneusement les assaisonnements et la viande, ainsi que les graines de sésame. Laisser macérer 30 minutes au minimum (plusieurs heures si possible), au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, mettre les bâtonnets de bœuf sur une grande brochette en bois, en séparant pour obtenir 2 mini-brochettes.

4 - Hacher l'oignon et les cives. Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude, puis, les égoutter.

5 - Cuire la viande rapidement à feu vif. Elle doit être grillée à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

6 - Faire sauter les nouilles pendant 5 minutes, avec l'oignon et les cives ciselées. Les nouilles doivent rester molles, non croustillantes, ni sèches.

Disposer les vermicelles dans un plat, recouvrir des brochettes de bœuf.


Petit plus : Préparer des petits pâtés impériaux (nem rán ou chä giò). Les présenter avec les mini-brochettes.
Décorer l'assiette (ou présenter en même temps) d'une chiffonnade de salade, de feuilles de coriandre et de tranches fines de concombres.
Saupoudrer le plat de cacahouètes pilées et grillées.