Soupe à pieds

Recette de la Martinique.

Ingrédients :

• 1 kg de pieds de porc
• 1 gros oignon
• 4 tomates mûres
• 1 poignée de riz
• 3 càs d'huile
• 4 gousses d'ail
• 4 càs de persil haché
• Jus de citron
• Curry
• Piments séchés
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Dans un faitout, faire revenir, à sec, pendant quelques minutes, 2 càs de curry.

2 - Verser ensuite, de l'huile d'olive, ajouter 1 oignon haché, 3 gousses d'ail émincées, les tomates coupées en quatr et le persil. Saler, poivrer et ajouter 1 càc de graines de piments séchés.

3 - Ajouter ensuite 2 ou 3 pieds de porc frais, coupés en morceaux.

4 - Couvrir d'eau et laisser cuire longuement, jusqu'à ce que les pieds soient cuits et que la chair se détache.

5 - Sortir alors les pieds, détailler la chair et la couenne, reverser dans le bouillon.

6 - Ajouter 1/2 verre de jus de citron, ramener à ébullition puis verser du riz en pluie. Remuer et laisser cuire.

7 - Saupoudrer de persil haché avant de servir bien chaud.


On peut remplacer les pieds de cochon par des tripes ou de l'andouillette sans la peau.