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2012-12-04T12:16:00+01:00

Ma tarte Tatin

Publié par Caloo

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, fréquenté par de nombreux chasseurs.

Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laisse brûler.

Elle décide, alors, de retirer les pommes caramélisées, les place au fond d'un moule et rajoute de la pâte sur le dessus afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson de la pâte.

Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des soeurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son restaurant.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de "Tarte des demoiselles Tatin.

coeur

Voilà la mienne et ma recette, légèrement revisitée :

 

Ingrédients :

La pâte briochée

  • 250g de farine
  • Sel + 1 cuillère à soupe de sucre
  • Levure de boulanger (ou briochin)
  • 5 ou 6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 bol de lait tiède

La garniture

  • 1,5kg de pommes (jonaglod, royal gala par exemple)
  • 50g de beurre demi-sel
  • 150g de sucre cristallisé
  • Vinaigre de cidre

La recette :

1 - Préparer la pâte et la laisser reposer.

2 - Peler et couper les pommes en gros quartiers.

3 - Dans un moule à manqué, mettre le beurre, le faire fondre à feu doux, saupoudrer de sucre, laisser colorer et déglacer avec une lichette de vinaigre de cidre. Tourner le moule de façon à ce que le caramel adhère aux parois du moule.

4 - Placer les pommes sur le caramel en serrant bien les quartier. On peut continuer la cuisson sur feu très doux ou au four.

5 - Laisser refroidir, puis placer l'abaisse de pâte briochée sur le dessus, en rentrant les bords sur les côtés du moule.

6 - Enfourner pour cuire la pâte, environ 30 minutes, vérifier la cuisson.

7 - Laisser tiédir avant de démouler.

On peut repasser un peu sous le grill, pour la coloration, juste avant de servir ou pour réchauffer légèrement.

 

coeur

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