Gratins de fruits de mer

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 1 beau filet de panga
• 1 demi bol de petites crevettes roses
• 10 ou 12 noix de St-Jacques ou de pétoncle
• Fumet de poisson (ou bouillon de volaille)
• 25 cl de vin blanc
• Ciboulette ciselée (produit surgelé)
• Champignons de Paris émincés (produit surgelé)
• 1 blanc de poireau
• Crème semi-épaisse
• Emmental râpé
• Farine
• Jus de citron
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Verser 25 cl d'eau de fumet de poisson dans une casserole (à défaut, du bouillon de volaille). Ajouter le vin blanc et faire pocher le filet de panga, puis les noix de St-Jacques, ou de pétoncle, de 3 à 5 minutes. Retirer et réserver.

2 - Ajouter le blanc de poireau taillé en sifflet au bouillon. Laisser bouillir 5 à 10 minutes, puis mixer avec le mixeur plongeant, tout en ajoutant de la farine. La sauce doit juste napper. Saler, poivrer, ajouter un peu de crème, mélanger de nouveau.

3 - Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un filet de jus de citron. Saler, poivrer.

4 - Dans des ramequins, répartir le poisson effilé, les crevettes, les noix de St-Jacques (ou de pétoncle), les champignons et la ciboulette ciselée. Mélanger. Parsemer le dessus du plat d'emmental râpé. Enfourner afin de réchauffer les gratins, puis faire gratiner le dessus.

Vous pouvez y rajouter des moules décoquillées, varier le type de poisson ou de crevette, éventuellement ajouter une pointe de curry ou de noix de muscade, etc ...