1 - Préparer la pâte :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure sèche
• 1 oeuf
• 3 càs d'huile
• Eau

Mélanger les ingrédients, sauf l'eau, que l'on ajoute petit à petit en remuant avec une fourchette, jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse que l'on pétrit légèrement à la main, pour terminer.
Cette pâte ne doit pas être dure, elle doit être tendre, comme le lobe de l'oreille.
Laisser reposer, couverte d'un torchon.

La recette :

•  3 ou 4 belles endives
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 300g de chair à saucisse
• Pain de mie
• Thym
• Persil
• Laurier
• Bleu des Causses ou d'Auvergne

2 - Mettre les endives à fondre avec 1 oignon émincé, de l'ail, du thym et une petite feuille de laurier, sur feu doux et à couvert. Saler et poivrer. Laisser compoter. Lorsqu'elles sont cuites, arrêter le feu et laisser refroidir.

3 - Assaisonner 300g de chair à saucisse de sel, de poivre, de persil et d'ail hachés. Ajouter 3 ou 4 tranches de pain de mie écroûtées trempées de lait et égouttées. Mélanger intimement
Ajouter alors les endives, le fromage et mélanger de nouveau.

4 - Garnir un moule à bord haut de papier sulfurisé, étaler les 3/4 de la pâte, la placer dans le moule, de façon à ce que les bords dépassent légèrement.
Abaisser le reste de pâte, mouiller les bords de la pâte qui est dans le moule, souder avec la seconde abaisse. Dorer le dessus au jaune d'oeuf étendu d'un peu de lait et enfourner.

Déguster de préférence froide, avec une salade.